【跟著節氣去旅行】2026/6/29(一) 揭開破布子的身世之謎 | 大坑休閒農場

破布子從採收到手作

每年夏至一過，進入7月初小暑節氣，就是破布子收成時。 破布子廣泛分佈於台灣各地，南北都有，台南與嘉義最多，甚至中國、菲律賓、馬來西亞、印度、澳洲等地都能見到，但真正將它發展成日常飲食文化的，幾乎只有台灣，而且不分族群，閩南、客家，甚至考古發現西拉雅族原住民也吃這樹子。

大家對破布子料理並不陌生，蒸魚、蒸肉、蒸豆腐或配稀飯都能見到，但其實多數人都沒看過新鮮破布子掛在樹上時長什麼樣子，主要因為新鮮樹子其實不是一年四季都有且採收期極短，採下後要立即加工否則容易腐敗變黑，不是住在農村真的不容易見到。

早年農村人都說芒果這種漆樹科果實美味但有毒，而破布子就是解毒劑。如今來看當然是誤會，但確實破布子的分佈地跟產季與芒果意外有著高度重疊。每年台灣即將進入最炎熱的季節時，愛文芒果紅豔登場，破布子也就會從南到北，把金黃果實掛滿枝頭，從台南左鎮、新化、玉井，嘉義大埔、番路，再到彰化、台中、苗栗、新竹，每個產區大概都只有10幾天，6月下旬開始採收，8月就產季結束。

要把破布子變成食物，過程遠比想像中複雜，主要因為新鮮破布子汁液非常黏稠，黏到早年鄉下小孩抓蟬就是把破布子汁液當強力膠塗在竹竿上。但這汁液其實就是破布子最有價值的部份，是酵素精華，吃破布子迷人的往往不是果肉本身，而是這層充滿膠質與發酵香氣的黏稠汁液，但它必須經過清洗、脫籽、去澀、熬煮等繁複過程後才能加以保存與增添風味。

在台灣各地破布子產區中，台南左鎮破布子評價最高，主要在於這邊的白堊土惡地會為其帶來濃郁膠質。農遊超市也計畫將於今年6/29（一）邀請大家到位於左鎮與新化交接處的台南大坑休閒農場，由農場女主人蔡媽跟二姐Ruby帶領大家一起體驗破布子從新鮮採收到加工完成的繁複過程，再由蔡爸帶領前往白堊土惡地一帶採芒果，並品嚐蔡爸烤雞與當季盛產的竹筍大餐。並可每人帶回一罐當天現做的破布子。

行程說明

揭開破布子的身世之謎 | 大坑休閒農場

｜遊程內容｜大坑農場生態園區走讀 / 新鮮破布子親手採摘 / 傳統農村樹籽脫粒合作 / 古法去澀入鍋熬煮見學 / 蔡爸招牌烤雞與當季竹筍大餐 / 破布子創意料理示範與煎蛋體驗 / 白堊土惡地採芒果體驗 / 職人手作破布子調味與裝瓶DIY ｜行程日期｜2026/6/29(一) ｜行程費用｜$1800元/人 ｜

10:00 自行於大坑農場集合報到（地點：台南市新化區大坑里82號）

10:00～10:40 大坑農場簡介，採摘園區內破布子

10:40～12:00 共同合作樹籽脱粒

12:00～12:30 破布子入鍋熬煮

12:20～14:00 竹筍餐、破布子雞湯與蔡爸烤雞大餐(合菜)

14:00～15:00 破布子調味

15:00～16:00 破布子裝瓶，破布子煎蛋體驗等示範料理教學

16:00～17:30 採芒果(吾寮果園，距離2.5km車程約5分鐘)

17:30採購與回程 ⛧贈一瓶破布子和兩顆芒果

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活動連結：https://www.taiwanfarm.com.tw/products/nl6cmq/

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